Rede de açougues e restaurantes
Como uma das operações de carne mais respeitadas de São Paulo passou a decidir com número na mão — todo dia, sem abrir planilha
O desafio
Uma rede de açougues e restaurantes de São Paulo tinha um problema que quase toda operação de foodservice reconhece: o dado existia, mas não trabalhava.
Cada venda, cada item, cada cancelamento ficava registrado no PDV — mas trancado em tabelas técnicas, acessível só pra quem soubesse programar consulta. Pra saber “como foi o mês” ou “qual produto caiu”, dependia-se de relatório pronto ou de alguém do time técnico parar o que estava fazendo.
Com mais de uma unidade, comparar o desempenho entre lojas era um exercício manual de exportar e juntar planilha. E havia um agravante: uma das unidades vendia também por uma plataforma de entrega especializada em açougue — e esse faturamento não passava pelo PDV. Simplesmente não aparecia em lugar nenhum. Uma fatia real da receita, invisível.
O que foi feito
A Molho! estruturou a base de dados da rede do zero: as fontes integradas, os números falando a mesma língua, tudo numa visão só.
Em cima dessa base, entraram as entregas do dia a dia:
- A Mafê, respondendo qualquer pergunta sobre a operação em linguagem natural, na hora — faturamento, comparativo entre lojas, ranking de produtos, canais de venda.
- Alertas automáticos por e-mail: queda de faturamento frente ao período comparável, meta do dia em risco, cancelamento fora do padrão, ticket médio caindo — o aviso chega antes de alguém precisar perguntar.
- Resumo diário automático pra cada loja, e ranking semanal de vendedores toda segunda-feira.
- A integração do canal de entrega: o faturamento que não aparecia em lugar nenhum passou a entrar automaticamente na visão da loja, como mais um canal de venda ao lado de balcão, entrega e mesa — sincronizado sozinho, sem tocar na operação do pedido.
O resultado
Hoje, a operação roda com mais de 1,2 milhão de vendas processadas na base — mais de 220 mil em uma única loja. Não é teste: é produção, todo dia.
O dono abre o celular e o número está lá. A comparação entre lojas que era planilha exportada virou uma pergunta em linguagem natural. O canal de venda que era invisível virou linha de faturamento acompanhada diariamente. E quando algo foge do padrão, o alerta chega primeiro.